肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,肉类滚揉机原理,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色较为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分较易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07~-0.08 mpa即可。 盐水注射机与真空滚揉机搭配使用方法、提高产品比重、迅速**市场的重要技术。
使用真空滚揉机可得到以下效果:1.使腌制液在原料肉内均匀吸收2.增强肉的结合力,提高肉的弹性3.保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口4.增加保水性,枣庄肉类滚揉机,提高出品率5.提高产品的柔嫩性和结构稳定
肉串滚揉机 骨肉相连滚揉机 鸡柳滚揉机 驴肉真空滚揉机 ,鸡腿滚揉机,鸭肉滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导向往里挤压,肉块经自我摔打、互相挤压,肉类滚揉机性能,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,肉类滚揉机价格,易被人体吸收。鸡鸭驴肉真空滚揉机同时能添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好、成品率高的目的。鸡腿滚揉机圆筒体的转停运行均有时间继电器自动控制,正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。